Моя Швейцария
Вино и сыр в Швейцарии
Альпийская республика славится своими винами, несмотря на то, что площади виноградников с 1900г, заметно сократились. Главные винодельческие регионы расположены около Невшательского и Женевского озер, а также в долине Роны. Широкой известностью пользуются белые вина — «Dezaley» и «St.-Saphorin», «Fendant» и «Johannisberg», «Twanner». Лучшие сорта красных вин — изысканно тонкое «Rose der CEil-de-Perdrix», крепкое «Dole», «Pinot Noir» и «Merlot».
В северной и восточной Швейцарии тоже делают превосходные красные вина — в первую очередь знаменитый легкий «Blauburgunder», «Hallauer», «Stafener», а также «Maienf elder» и «Jeninser». Но, пожалуй, лучшие бюнденские вина делают в итальянском городке Вельтлин, с 1815 г. ставшим швейцарским кантоном Граубюнден. «Sassella», «Grumello», «Inferno» — так звучат названия крепких рубиново-красных вин, обязанных своим роскошным букетом щедрому южному солнцу.
17 января 2005 года виноделы отметили, что вкус Швейцарских вин, произведенных из винограда «шассла» (Chasselas), оказался хорошо сбалансированным с легкими фруктовыми и минеральными тонами. Примерно три четверти объема производства — белые вина, совсем немного розовых, остальное — красные. «Шассла» (Chasselas) обеспечивает едва ли не 100% производства белых вин региона Во. Именно прибрежные почвы позволяют этому винограду проявить все свои лучшие качества. Потребители уважают эти вина за отличную сочетаемость с местной кухней, особенно Chasselas и как аперитив, и с озерной рыбой (очень хорош местный окунь), с устрицами и прочими мидиями, да и с любой другой едой.
Типично швейцарское блюдо — знаменитое фондю, которым лучше всего лакомиться, когда на улице холодно и идет дождь или снег. Тогда усаживайтесь поудобнее перед камином и, наколов на длинную вилку кусочки хлебного мякиша, обмакивайте их в расплавленный сыр. Запивать это лакомство лучше всего белым вином или чаем.
Другое известное блюдо из сыра, получившее широкое распространение, — раклетт из Валлиса. Само название блюда ("'raclette'" (фр.) — крупная терка) выдает принцип его приготовления. Сыр натирают на крупной терке или ломают на мелкие кусочки, разогревают и подают с картофелем.
Впрочем, чтобы насладиться вкусом и ароматом сыра, его вовсе не обязательно разогревать. Лучший пример — эмментальский (чаще называемый швейцарским) и аппенцелльский сыры, пользующиеся заслуженным признанием у гурманов, а также грайерцекий сыр.
Изысканным вкусом и ароматом отличаются «Вашерен» — который готовят только зимой, и «Шабцигер» — сыр с пряными травами из Глернерланда.
В числе тичинских деликатесов следует назвать в первую очередь небольшие мягкие сыры формаджини, которые варят из творога, а также различные сорта горного сыра, наибольшей известностью из которых пользуется Пиора.
Альпийская республика славится своими винами, несмотря на то, что площади виноградников с 1900г, заметно сократились. Главные винодельческие регионы расположены около Невшательского и Женевского озер, а также в долине Роны. Широкой известностью пользуются белые вина — «Dezaley» и «St.-Saphorin», «Fendant» и «Johannisberg», «Twanner». Лучшие сорта красных вин — изысканно тонкое «Rose der CEil-de-Perdrix», крепкое «Dole», «Pinot Noir» и «Merlot».
В северной и восточной Швейцарии тоже делают превосходные красные вина — в первую очередь знаменитый легкий «Blauburgunder», «Hallauer», «Stafener», а также «Maienf elder» и «Jeninser». Но, пожалуй, лучшие бюнденские вина делают в итальянском городке Вельтлин, с 1815 г. ставшим швейцарским кантоном Граубюнден. «Sassella», «Grumello», «Inferno» — так звучат названия крепких рубиново-красных вин, обязанных своим роскошным букетом щедрому южному солнцу.
17 января 2005 года виноделы отметили, что вкус Швейцарских вин, произведенных из винограда «шассла» (Chasselas), оказался хорошо сбалансированным с легкими фруктовыми и минеральными тонами. Примерно три четверти объема производства — белые вина, совсем немного розовых, остальное — красные. «Шассла» (Chasselas) обеспечивает едва ли не 100% производства белых вин региона Во. Именно прибрежные почвы позволяют этому винограду проявить все свои лучшие качества. Потребители уважают эти вина за отличную сочетаемость с местной кухней, особенно Chasselas и как аперитив, и с озерной рыбой (очень хорош местный окунь), с устрицами и прочими мидиями, да и с любой другой едой.
Типично швейцарское блюдо — знаменитое фондю, которым лучше всего лакомиться, когда на улице холодно и идет дождь или снег. Тогда усаживайтесь поудобнее перед камином и, наколов на длинную вилку кусочки хлебного мякиша, обмакивайте их в расплавленный сыр. Запивать это лакомство лучше всего белым вином или чаем.
Другое известное блюдо из сыра, получившее широкое распространение, — раклетт из Валлиса. Само название блюда ("'raclette'" (фр.) — крупная терка) выдает принцип его приготовления. Сыр натирают на крупной терке или ломают на мелкие кусочки, разогревают и подают с картофелем.
Впрочем, чтобы насладиться вкусом и ароматом сыра, его вовсе не обязательно разогревать. Лучший пример — эмментальский (чаще называемый швейцарским) и аппенцелльский сыры, пользующиеся заслуженным признанием у гурманов, а также грайерцекий сыр.
Изысканным вкусом и ароматом отличаются «Вашерен» — который готовят только зимой, и «Шабцигер» — сыр с пряными травами из Глернерланда.
В числе тичинских деликатесов следует назвать в первую очередь небольшие мягкие сыры формаджини, которые варят из творога, а также различные сорта горного сыра, наибольшей известностью из которых пользуется Пиора.
18 февраля 2014